در بیشتر شیرینی‌جات برای ترد و پفکی‌شدن حجم محصول از بیکینگ‌پودر استفاده می‌شود، این بهبوددهنده از مخلوط جوش شیرین (بی‌کربنات سدیم)، اسیدهای ضعیف و مواد مولد گاز CO2 تهیه شده است. براساس تحقیقات انجام‌شده، این مواد می‌تواند مولد زخم‌های معده و روده و تنش‌های عصبی باشد و از همه مهم‌تر اثر عمیقی روی غدد تناسلی زنان داشته و سبب کوچک‌شدن و ناکارایی تخمک‌ها می‌شود. همچنین می‌تواند با کلسیم و آهن موجود در بدن ترکیب شده و از قدرت جذب این عناصر بکاهد. بد نیست بدانید در ترکیب این نوع بهبوددهنده‌ها سدیم مخفی وجود داشته و برای افراد مبتلا به پرفشاری خون محدودیت مصرف دارد، احساس جمع‌شدن دهان پس از صرف برخی از شیرینی‌ها بخصوص کیک‌ها نشان‌دهنده وجود بیکینگ پودر فراوان محصول است.
متخصصان تغذیه تاکید دارند شیرینی دانمارکی به دلیل قند و روغن به کار رفته در آنها، تراکم کالری بسیار بالایی دارند. با این حال شیرینی‌های ساده و بدون کرم، کارامل، مربا، فوندانت، عسل و خامه درصد کالری‌شان کمتر است. از طرفی شیرینی‌های خشک نسبت به شیرینی‌های‌تر انتخاب بهتری هستند. درواقع درصد کره و روغن به کار رفته در شیرینی‌های خشک نسبت به درصد خامه شیرینی‌های‌تر بسیار کمتر است.
برای مثال یک عدد شیرینی بیسکویتی ممکن است حداکثر پنج تا ۱۰ درصد کره داشته باشد، در صورتی که یک شیرینی خامه‌ای از ۳۰ تا ۵۰ درصد خامه و چربی حیوانی تشکیل شده است. درواقع از میان چربی، پروتئین و نشاسته؛ کالری چربی از همه بالاتر است چون در هر گرم ۹ کیلوکالری دارد در حالی که هر گرم نشاسته یا پروتئین در هر گرم چهار کیلوکالری دارد.
متخصصان تغذیه اعلام کردند اسانس‌ها و رنگ‌های مصنوعی به کار رفته در شیرینی‌ها می‌توانند منجر به واکنش‌های آلرژیک و تحریک سیستم ایمنی بدن شوند. این ترکیبات همچنین در ایجاد اختلالات بیش‌فعالی و کم‌توجهی تأثیرگذار هستند. بنابراین زیاده‌روی در مصرف آنها به خصوص در دوران رشد کودکان و بارداری می‌تواند مضر باشد.
بخشی از اسانس‌های مورد مصرف در شیرینی پزی طبیعی هستند و مصرف متعادل‌شان ضرری برای بدن ندارد اما اسانس‌های مصنوعی مانند قندهای مصنوعی می‌توانند بار کبد و کلیه را زیاد کنند. حتی مصرف زیاد آنها می‌تواند سرطان‌زا باشد. رنگ‌های مصنوعی نیز همگی مجوز مصرف ندارند و در کشورهای صنعتی و پیشرفته به کل ممنوع شده‌اند. در کشورهای جهان سوم هم فقط تعدادی از آنها مجوز مصرف دارند. بنابراین استانداردها حتماً باید در این زمینه رعایت شوند.
پروتئین وی ترکیبی از پروتئین‌های ایزوله شده از وی محسوب می‌شود. درواقع وی بخش مایع شیر است که در طول فرایند تولید پنیر ایجاد می‌شود. به همین جهت به آن پروتئین آب پنیر نیز می‌گویند. پروتئین وی یا پروتئین آب پنیر را می‌توان از کازئین در شیر جدا کرد. پروتئین آب پنیر یک پروتئین کامل محسوب می‌شود، چراکه ۹ اسیدآمینه ضروری برای بدن را در بردارد. همچنین به دلیل اینکه پروتئین وی لاکتوز کمی دارد، بسیار قابل‌هضم است و به‌سرعت در مقایسه با سایر پروتئین‌ها از روده جذب می‌شود. دارا بودن تمام این ویژگی‌ها آن را به یکی از بهترین منابع غذایی پروتئین در دسترس تبدیل کرده است.
قبل از پرداختن به طرز تهیه پنکیک با پروتئین وی باید بگوییم که میزان مصرف پروتئین وی در طی یک روز برای یک فرد بالغ به ازای هر یک کیلوگرم از وزن بدن ۸/۰ گرم است. یعنی یک فرد با وزن ۷۰ کیلوگرم به میزان ۵۶ گرم از این پروتئین را می‌تواند مصرف کند. البته این میزان می‌تواند با در نظر گرفتن سطح ورزشتان بیشتر شود.
اما زمان و نحوه مصرف نیز در بالا بردن سطح برخورداری از فواید آن بسیار مؤثر است. می‌توانید این مکمل را در شیر مخلوط کرده و مصرف کنید. بهترین زمان مصرف مکمل پروتئین وی صبح است. البته با اهداف متفاوتی که دارید می‌توانید این مکمل را قبل و یا بعد از تمرین نیز مصرف کنید. شاید برایتان کمی تعجب‌برانگیز باشد که بدانید می‌توانید پنکیک با پروتئین وی بپزید و به‌عنوان یک صبحانه عالی آن را مصرف کنید. در ادامه با طرز تهیه پنکیک با پروتئین وی آشنا خواهید شد.
بسیاری از قنادی‌ها و شیرینی‌پزی‌های سطح شهر برای تهیه شیرینی‌های تر از خامه‌های غیرپاستوریزه استفاده می‌کنند. این نوع خامه‌ها می‌تواند بیماری‌هایی چون تب مالت، سل، لیستریوز و برخی بیماری‌های روده‌ای و عفونی مهلک را در مصرف‌کننده ایجاد کند. از سوی دیگر، آلودگی ظروف تهیه، کارگران بیمار، استفاده از انواع مواد رنگی و اسانس‌های غیرخوراکی، استفاده از میوه‌های نشسته و آلوده به انواع انگل‌ها برای تزئین این نوع شیرینی‌ها و شرایط نامناسب نگهداری، همگی ازجمله عواملی است که می‌تواند برای سلامت خطرآفرین باشد. بنابراین شیرینی‌های خامه‌ای، به خصوص کیک عروسی و جشن تولد را از اماکن معتبر تهیه کنید، چراکه در صورت مسمومیت‌زایی تعداد زیادی از افراد را درگیر خواهد کرد.
شیرینی خشک با ماندگاری زیاد
شیرینی نخودچی، زبان، ساقه عروس، پفکی گردویی یا نارگیلی، کشمشی، گل‌محمدی، مربایی و انواعی که در ترکیب آنها خامه به کار نرفته باشد، ازجمله این شیرینی‌های خشک است، شیرینی‌های خشک ماندگاری طولانی داشته و فسادپذیری اندکی دارد. اغلب این شیرینی‌ها از آرد گندم، شیر، شکر، تخم‌مرغ، روغن‌های مخصوص قنادی، بهبوددهنده‌ها، طعم‌دهنده‌ها و افزودنی‌های دیگر تهیه شده است.
شیرینی‌های خشک ارزش تغذیه‌ای ندارد
آردی که در این نوع شیرینی‌ها به کار می‌رود، آرد گندم بدون سبوس است. این آرد فاقد فیبر، پروتئین‌های اصلی و ریزمغذی‌ها (ویتامین‌ها و املاح معدنی) بوده و سرشار از مواد نشاسته‌ای و کالری است. برای سفیدکردن این آردها نیز از مواد شیمیایی خاصی استفاده می‌شود که به طور نسبی سمی بوده و در درازمدت به مسمومیت‌های حاد و مزمن منجر می‌شود.
خطر جوش شیرین
در بیشتر شیرینی‌جات برای ترد و پفکی‌شدن حجم محصول از بیکینگ‌پودر استفاده می‌شود، این بهبوددهنده از مخلوط جوش شیرین (بی‌کربنات سدیم)، اسیدهای ضعیف و مواد مولد گاز CO2 تهیه شده است. براساس تحقیقات انجام‌شده، این مواد می‌تواند مولد زخم‌های معده و روده و تنش‌های عصبی باشد و از همه مهم‌تر اثر عمیقی روی غدد تناسلی زنان داشته و سبب کوچک‌شدن و ناکارایی تخمک‌ها می‌شود. همچنین می‌تواند با کلسیم و آهن موجود در بدن ترکیب شده و از قدرت جذب این عناصر بکاهد. بد نیست بدانید در ترکیب این نوع بهبوددهنده‌ها سدیم مخفی وجود داشته و برای افراد مبتلا به پرفشاری خون محدودیت مصرف دارد، احساس جمع‌شدن دهان پس از صرف برخی از شیرینی‌ها بخصوص کیک‌ها نشان‌دهنده وجود بیکینگ پودر فراوان محصول است.
متخصصان تغذیه تاکید دارند شیرینی‌ها به دلیل قند و روغن به کار رفته در آنها، تراکم کالری بسیار بالایی دارند. با این حال شیرینی‌های ساده و بدون کرم، کارامل، مربا، فوندانت، عسل و خامه درصد کالری‌شان کمتر است. از طرفی شیرینی‌های خشک نسبت به شیرینی‌های‌تر انتخاب بهتری هستند. درواقع درصد کره و روغن به کار رفته در شیرینی‌های خشک نسبت به درصد خامه شیرینی‌های‌تر بسیار کمتر است.
برای مثال یک عدد شیرینی بیسکویتی ممکن است حداکثر پنج تا ۱۰ درصد کره داشته باشد، در صورتی که یک شیرینی خامه‌ای از ۳۰ تا ۵۰ درصد خامه و چربی حیوانی تشکیل شده است. درواقع از میان چربی، پروتئین و نشاسته؛ کالری چربی از همه بالاتر است چون در هر گرم ۹ کیلوکالری دارد در حالی که هر گرم نشاسته یا پروتئین در هر گرم چهار کیلوکالری دارد
این غذای فوق‌العاده خوشمزه و مقوی هم برای شام مناسب است و هم برای ناهار. سالاد استیک و نودل آسیایی دارای کربوهیدرات، چربی بسیار کم، پروتئین و ۶۲۷ کیلوکالری انرژی است.
خاویار بادمجان که با نام‌های مختلفی از جمله خوراک بادمجان یا کنسرو بادمجان شناخته می‌شود از غذاهای اصیل کشور روسیه است. جالب است بدانید که در کشور روسیه نام این خاویار، ایگرا است. اگر به دنبال یک غذای کامل و مقوی هستید از خاویار بادمجان غافل نشید.
در بیشتر شیرینی‌جات برای ترد و پفکی‌شدن حجم محصول از بیکینگ‌پودر استفاده می‌شود، این بهبوددهنده از مخلوط جوش شیرین (بی‌کربنات سدیم)، اسیدهای ضعیف و مواد مولد گاز CO2 تهیه شده است. براساس تحقیقات انجام‌شده، این مواد می‌تواند مولد زخم‌های معده و روده و تنش‌های عصبی باشد و از همه مهم‌تر اثر عمیقی روی غدد تناسلی زنان داشته و سبب کوچک‌شدن و ناکارایی تخمک‌ها می‌شود. همچنین می‌تواند با کلسیم و آهن موجود در بدن ترکیب شده و از قدرت جذب این عناصر بکاهد. بد نیست بدانید در ترکیب این نوع بهبوددهنده‌ها سدیم مخفی وجود داشته و برای افراد مبتلا به پرفشاری خون محدودیت مصرف دارد، احساس جمع‌شدن دهان پس از صرف برخی از شیرینی‌ها بخصوص کیک‌ها نشان‌دهنده وجود بیکینگ پودر فراوان محصول است.
متخصصان تغذیه تاکید دارند شیرینی دانمارکی به دلیل قند و روغن به کار رفته در آنها، تراکم کالری بسیار بالایی دارند. با این حال شیرینی‌های ساده و بدون کرم، کارامل، مربا، فوندانت، عسل و خامه درصد کالری‌شان کمتر است. از طرفی شیرینی‌های خشک نسبت به شیرینی‌های‌تر انتخاب بهتری هستند. درواقع درصد کره و روغن به کار رفته در شیرینی‌های خشک نسبت به درصد خامه شیرینی‌های‌تر بسیار کمتر است.
برای مثال یک عدد شیرینی بیسکویتی ممکن است حداکثر پنج تا ۱۰ درصد کره داشته باشد، در صورتی که یک شیرینی خامه‌ای از ۳۰ تا ۵۰ درصد خامه و چربی حیوانی تشکیل شده است. درواقع از میان چربی، پروتئین و نشاسته؛ کالری چربی از همه بالاتر است چون در هر گرم ۹ کیلوکالری دارد در حالی که هر گرم نشاسته یا پروتئین در هر گرم چهار کیلوکالری دارد.
متخصصان تغذیه اعلام کردند اسانس‌ها و رنگ‌های مصنوعی به کار رفته در شیرینی‌ها می‌توانند منجر به واکنش‌های آلرژیک و تحریک سیستم ایمنی بدن شوند. این ترکیبات همچنین در ایجاد اختلالات بیش‌فعالی و کم‌توجهی تأثیرگذار هستند. بنابراین زیاده‌روی در مصرف آنها به خصوص در دوران رشد کودکان و بارداری می‌تواند مضر باشد.
بخشی از اسانس‌های مورد مصرف در شیرینی پزی طبیعی هستند و مصرف متعادل‌شان ضرری برای بدن ندارد اما اسانس‌های مصنوعی مانند قندهای مصنوعی می‌توانند بار کبد و کلیه را زیاد کنند. حتی مصرف زیاد آنها می‌تواند سرطان‌زا باشد. رنگ‌های مصنوعی نیز همگی مجوز مصرف ندارند و در کشورهای صنعتی و پیشرفته به کل ممنوع شده‌اند. در کشورهای جهان سوم هم فقط تعدادی از آنها مجوز مصرف دارند. بنابراین استانداردها حتماً باید در این زمینه رعایت شوند.
پروتئین وی ترکیبی از پروتئین‌های ایزوله شده از وی محسوب می‌شود. درواقع وی بخش مایع شیر است که در طول فرایند تولید پنیر ایجاد می‌شود. به همین جهت به آن پروتئین آب پنیر نیز می‌گویند. پروتئین وی یا پروتئین آب پنیر را می‌توان از کازئین در شیر جدا کرد. پروتئین آب پنیر یک پروتئین کامل محسوب می‌شود، چراکه ۹ اسیدآمینه ضروری برای بدن را در بردارد. همچنین به دلیل اینکه پروتئین وی لاکتوز کمی دارد، بسیار قابل‌هضم است و به‌سرعت در مقایسه با سایر پروتئین‌ها از روده جذب می‌شود. دارا بودن تمام این ویژگی‌ها آن را به یکی از بهترین منابع غذایی پروتئین در دسترس تبدیل کرده است.
قبل از پرداختن به طرز تهیه پنکیک با پروتئین وی باید بگوییم که میزان مصرف پروتئین وی در طی یک روز برای یک فرد بالغ به ازای هر یک کیلوگرم از وزن بدن ۸/۰ گرم است. یعنی یک فرد با وزن ۷۰ کیلوگرم به میزان ۵۶ گرم از این پروتئین را می‌تواند مصرف کند. البته این میزان می‌تواند با در نظر گرفتن سطح ورزشتان بیشتر شود.
اما زمان و نحوه مصرف نیز در بالا بردن سطح برخورداری از فواید آن بسیار مؤثر است. می‌توانید این مکمل را در شیر مخلوط کرده و مصرف کنید. بهترین زمان مصرف مکمل پروتئین وی صبح است. البته با اهداف متفاوتی که دارید می‌توانید این مکمل را قبل و یا بعد از تمرین نیز مصرف کنید. شاید برایتان کمی تعجب‌برانگیز باشد که بدانید می‌توانید پنکیک با پروتئین وی بپزید و به‌عنوان یک صبحانه عالی آن را مصرف کنید. در ادامه با طرز تهیه پنکیک با پروتئین وی آشنا خواهید شد.
بسیاری از قنادی‌ها و شیرینی‌پزی‌های سطح شهر برای تهیه شیرینی‌های تر از خامه‌های غیرپاستوریزه استفاده می‌کنند. این نوع خامه‌ها می‌تواند بیماری‌هایی چون تب مالت، سل، لیستریوز و برخی بیماری‌های روده‌ای و عفونی مهلک را در مصرف‌کننده ایجاد کند. از سوی دیگر، آلودگی ظروف تهیه، کارگران بیمار، استفاده از انواع مواد رنگی و اسانس‌های غیرخوراکی، استفاده از میوه‌های نشسته و آلوده به انواع انگل‌ها برای تزئین این نوع شیرینی‌ها و شرایط نامناسب نگهداری، همگی ازجمله عواملی است که می‌تواند برای سلامت خطرآفرین باشد. بنابراین شیرینی‌های خامه‌ای، به خصوص کیک عروسی و جشن تولد را از اماکن معتبر تهیه کنید، چراکه در صورت مسمومیت‌زایی تعداد زیادی از افراد را درگیر خواهد کرد.
شیرینی خشک با ماندگاری زیاد
شیرینی نخودچی، زبان، ساقه عروس، پفکی گردویی یا نارگیلی، کشمشی، گل‌محمدی، مربایی و انواعی که در ترکیب آنها خامه به کار نرفته باشد، ازجمله این شیرینی‌های خشک است، شیرینی‌های خشک ماندگاری طولانی داشته و فسادپذیری اندکی دارد. اغلب این شیرینی‌ها از آرد گندم، شیر، شکر، تخم‌مرغ، روغن‌های مخصوص قنادی، بهبوددهنده‌ها، طعم‌دهنده‌ها و افزودنی‌های دیگر تهیه شده است.
شیرینی‌های خشک ارزش تغذیه‌ای ندارد
آردی که در این نوع شیرینی‌ها به کار می‌رود، آرد گندم بدون سبوس است. این آرد فاقد فیبر، پروتئین‌های اصلی و ریزمغذی‌ها (ویتامین‌ها و املاح معدنی) بوده و سرشار از مواد نشاسته‌ای و کالری است. برای سفیدکردن این آردها نیز از مواد شیمیایی خاصی استفاده می‌شود که به طور نسبی سمی بوده و در درازمدت به مسمومیت‌های حاد و مزمن منجر می‌شود.
خطر جوش شیرین
در بیشتر شیرینی‌جات برای ترد و پفکی‌شدن حجم محصول از بیکینگ‌پودر استفاده می‌شود، این بهبوددهنده از مخلوط جوش شیرین (بی‌کربنات سدیم)، اسیدهای ضعیف و مواد مولد گاز CO2 تهیه شده است. براساس تحقیقات انجام‌شده، این مواد می‌تواند مولد زخم‌های معده و روده و تنش‌های عصبی باشد و از همه مهم‌تر اثر عمیقی روی غدد تناسلی زنان داشته و سبب کوچک‌شدن و ناکارایی تخمک‌ها می‌شود. همچنین می‌تواند با کلسیم و آهن موجود در بدن ترکیب شده و از قدرت جذب این عناصر بکاهد. بد نیست بدانید در ترکیب این نوع بهبوددهنده‌ها سدیم مخفی وجود داشته و برای افراد مبتلا به پرفشاری خون محدودیت مصرف دارد، احساس جمع‌شدن دهان پس از صرف برخی از شیرینی‌ها بخصوص کیک‌ها نشان‌دهنده وجود بیکینگ پودر فراوان محصول است.
متخصصان تغذیه تاکید دارند شیرینی‌ها به دلیل قند و روغن به کار رفته در آنها، تراکم کالری بسیار بالایی دارند. با این حال شیرینی‌های ساده و بدون کرم، کارامل، مربا، فوندانت، عسل و خامه درصد کالری‌شان کمتر است. از طرفی شیرینی‌های خشک نسبت به شیرینی‌های‌تر انتخاب بهتری هستند. درواقع درصد کره و روغن به کار رفته در شیرینی‌های خشک نسبت به درصد خامه شیرینی‌های‌تر بسیار کمتر است.
برای مثال یک عدد شیرینی بیسکویتی ممکن است حداکثر پنج تا ۱۰ درصد کره داشته باشد، در صورتی که یک شیرینی خامه‌ای از ۳۰ تا ۵۰ درصد خامه و چربی حیوانی تشکیل شده است. درواقع از میان چربی، پروتئین و نشاسته؛ کالری چربی از همه بالاتر است چون در هر گرم ۹ کیلوکالری دارد در حالی که هر گرم نشاسته یا پروتئین در هر گرم چهار کیلوکالری دارد
این غذای فوق‌العاده خوشمزه و مقوی هم برای شام مناسب است و هم برای ناهار. سالاد استیک و نودل آسیایی دارای کربوهیدرات، چربی بسیار کم، پروتئین و ۶۲۷ کیلوکالری انرژی است.
خاویار بادمجان که با نام‌های مختلفی از جمله خوراک بادمجان یا کنسرو بادمجان شناخته می‌شود از غذاهای اصیل کشور روسیه است. جالب است بدانید که در کشور روسیه نام این خاویار، ایگرا است. اگر به دنبال یک غذای کامل و مقوی هستید از خاویار بادمجان غافل نشید.
خرید اینترنتی لباس مردانه و همه آنچه باید در مورد اندازهها بدانید